L’aïoli provençal est la composante essentielle et éponyme de l’aïoli garni, plat traditionnel à base de morue et de légumes bouillis.
L’all-i-oli catalan se mangeait sur le pain grillé à la tomate. Aujourd’hui, il accompagne surtout la cuisine grillée ou au four, ainsi que la cuisine de plein air : la cargolade, la cousteillade, mais aussi les poissons, les légumes, les viandes à la braise ou les pommes de terre rôties. En Catalogne et dans la Communauté de Valence, l’all-i-oli est aussi consommée avec les plats à base de riz comme les paellas, spécialement celles à base de poisson, et les fideuàs.
Hors des régions où il est traditionnel, la variante la plus connue de l’all-i-oli est celle de l’île de Minorque, qui serait à l’origine de la mayonnaise, devenue mondialement célèbre grâce aux Français. Elle comprend un œuf entier et de l’huile, dans le cas de la mayonnaise, ainsi que de l’ail dans le cas de l’all-i-oli à l’œuf.
Comme pour tout plat régional, il y a autant de recettes que de familles. Certaines familles possèdent parfois même plusieurs recettes, donnant lieu à des débats animés lors des repas. Robert Guédiguian a immortalisé une telle scène dans Marius et Jeannette.
Pour certains, un bon aïoli doit avoir une consistance proche du flan, très dense. D’autres diront qu’il doit être de la même consistance que la mayonnaise. Les doses et proportions restent à la discrétion du cuisinier. Pour un débutant, non habitué à l’ail, il faudra prévoir une demi gousse d’ail à une entière. Les connaisseurs préféreront en mettre plus.
Comme toutes les recettes traditionnelles, plusieurs versions existent selon les traditions locales.(1)
La recette que je vous propose est un vrai délice, simple à réaliser et vous épaterez vos amis à coup sur. Nous n’utiliserons pas de légume bouillis, mais de belles pommes de terre légèrement croustillantes revenues dans la graisse de canard.
Source
(1) Wikipédia
Bon on a envie de Chili ! alors dès demain je me met au Chili, c’est donc l’occasion de publier la recette!
plus de commentaires après la dégustation.
Pas encore d’article mais ca ne vas pas tarder ! journée de neige ouuufff fini de pelleter dihors !
Mise en ligne du site ! je pense changer les fraises pas sur ! (bon finalement je préfère cette template)